Hors-séries: Gastronogeek

J'ai reçu ce Noël le livre gastronogeek :

Il s'agit de menus thématisés sur un univers en particulier (Harry Potter, Conan le Barbare, Cthulu...). Visuellement ça ne rappelle peut -être pas forcément les livres ou films eux-mêmes (sauf le sabayon à l'orange du Seigneur des anneaux, qui ressemble exactement à l’œil de Sauron.) . Mais qu'on aimerait voir un restaurant qui proposerait ces menus à thème bien qu'à mon avis il manque des essentiels (Les chevaliers du Zodiaque,  Batman, Spiderman et tous les Disney!) .

Puisque  cette année est celle où Marty Mc Fly voyage dans le futur, on a  décidé pour le jour de l'an de regarder les trois films en marathon tout en faisant le menu concerné:

-Valse de la féérie des sirènes : gambas en feuilles de brick et sauce au piments

-Le "Beef Tannen Burger", ses frites au four et sa sauce burger. Je n'avais jamais fait moi même de frites (sans friteuse) et c'est très bon. Par contre, j'ai acheté la sauce qui s'est hélas révélée trop piquante.

 -Cheesecake coulis fraises: Un peu comme je le fais déjà d'habitude mais sauf que j'use de confiture pour le dessus.

Un menu très 50's.

"C'est le pied!"

Pique-Nique de "School for good and evil"

Dans le livre The school for good and evil, on décrit les pique niques bucoliques des élèves "Ever". Ici, un repas de midi composé de "sandwiches de truite, salade de campanules raiponces, un soufflé aux fraises et un flacon de limonade."

Les campanules raiponces sont ces fleurs qu'on peut effectivement manger en salade-dans le texte original de Raiponce, la mère de cette dernière l'échange contre une assiette de telles plantes! Leur présence dans une école de contes de fées s'explique parfaitement.

Mais, elles sont pour ainsi dire introuvables à moins d'en avoir dans son potager. J'ai donc réhydraté dans l'eau chaude des bleuets séchés avant de les arroser de vinaigrette (fade, hélas).

Griller deux tranches de pain de mie, les tartiner de mayonnaise, arroser d'aneth séché, et insérer une tranche de truite fumée.

Pour un soufflé, il faut un œuf, 50 grammes de sucre, 75 grammes de fraises. Monter le blanc en neige, mixer les fraises, ajouter le sucre et le jaune d’œuf puis incorporer au blanc. Cuire 10 mn à 210°. 

Légendes d'automne: tarte aux pommes

Il s'agit en fait de la "pie" américaine, qui a l'aspect d'une tourte. Vous aurez besoin de deux disques de pâte feuilletée ou brisée, de 100 grammes de cassonade et d'une cuillère à soupe de cannelle moulue ainsi que de 5 pommes (plutôt des reinettes grises du Canada) .

Déposer le premier disque au fond d'un moule haut sur du papier sulfurisé, épluchez et coupez les pommes en quartiers, arrosez de la cannelle et de la cassonade, puis déposez le second disque et faites un trou au centre. Ça dépassera forcément, alors enroulez autour ce qui reste et découpez des formes de feuilles dans l'excédent avant de les déposer sur la tarte. Faites cuire à 180 ° pendant 45 minutes.

Légendes d'automne: les biscuits au fondant

Légendes d'automne est le nom que je donne à des recettes non tirées de film, mais en accord avec les saisons-donc ici, l'automne.

Ici la saison est plutôt morte et n'a longtemps rimé qu'avec rentrée scolaire et commémoration des morts (de la Grande Guerre ou pas). Pas de quoi se réjouir jusqu'à l'arrivée timide d'Halloween. Fête connue et reconnue dans les pays anglo-saxons qui ont en prime Thanksgiving (Etats-Unis) ou Guy Fawkes et ses pétards (Grande-Bretagne). Du coup les Fall Treats sont une tradition bien ancrée; ils vont des tartes à la citrouille aux pommes d'amour en passant par les candy corns 

et le café Pumpkin spice de Starbucks qui d'ailleurs a fait son chemin jusqu'ici.

Pour l'accompagner je suggère ces sablés plus neutres que des gâteaux parfum citrouille plus appropriés pour octobre, affectant tout simplement la forme de feuilles mortes.

Mélangez 125 grammes de beurre ramolli, ajouter 100 grammes de sucre, et de l'extrait de vanille (ou une pincée de cannelle) puis 190 grammes de farine. Laissez reposer deux heures au frais. Puis étalez au rouleau, et à l'aide d'emporte-pièces

 ou d'un couteau, découpez des feuilles, des châtaignes, des glands, des écureuils, et des citrouilles si octobre approche.

Faites cuire 12 mn à 180 °. Le fondant une fois les sablés refroidis est un mélange de sucre glace et d'eau (pas trop ou ça devient trop liquide). Mélanger à des colorants orange, jaune ou marron. Puis tracez les nervures avec un stylo de sauce chocolat.

Quatre- quarts au thé vert

Une autre des créations issues de Yumeiro patissiere, et en principe contenant des haricots rouges mais j'ai fait l'impasse sur ce détail proprement japonais. Mais j'ai finalement trouvé du matcha vert en poudre à usage pâtissier. La recette ne varie guère de la version thé noir. Mais le résultat peut surprendre : non seulement le vert est très sombre, mais plutôt amer, selon les goûts il convient de réduire la part de matcha à une cuillère à soupe.

Pique-nique de la Reine des Neiges

L'été paraît réjouir un certain bonhomme de neige dans La Reine des Neiges...Mais moi pas!

En effet, les barbecues, les feux de camp, et les étoiles filantes sont avec les pique-niques les seuls avantages que je reconnais à la saison...et encore à condition de le prendre sous les frondaisons plutôt qu'en plein cagnard, et pas en version industrialisée façon sandwich Daunat, chips Flodor et soda. Le menu dans le film est aussi traditionnel (pour les pays anglo-saxons) que sa nappe à carreaux: on reconnait des sandwiches clubs (quoique avec un nombre surnaturel d'étages)  et une  tarte aux cerises qui sont de saison.

Les clubs ont toutes sortes de variantes mais dans le cas présent:

-le pain est de mie et grillé, tartiné de mayonnaise
-le vert est de la laitue
-le rouge du jambon
-le blanc du poulet en jambon, j'imagine
-le jaune du cheddar fondu (normalement de l'emmental mais je préfère!)
et un œuf au plat. On n'oublie pas l'olive qui tient avec un cure-dents.

La Cherry pie est une alternative intéressante au traditionnel clafoutis.

-Deux  rouleaux de pâte feuilletée
-un kg de cerises
-140 g de sucre
-2 cuillerées à soupe de jus de citron

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises, mettez dans une casserole avec le sucre et  le jus de citron.
Faites cuire les cerises 10 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.
Garnissez un moule de pâte feuilletée, versez les cerises. Il es possible de déposer un second disque de pâte ou juste des lanières comme ici. Faites cuire  35 min à 180°C.

Quatre-quarts aux fraises

Nouveau quatre-quarts avec fruits de saison!



Dans Yumeiro Patissiere , Ichigo envisage de présenter un quatre-quarts aux fraises avant de se décider pour une version pêches. Je ne suis pas fan de ce dernier et ne l'ai pas réalisé. Par contre, j'ai tenté la fraises avec cette même  recette et 500 grammes de fraises coupées dans la recette; prévoyez d'en laisser de côté. Mauvaise nouvelle si vous ajoutez du colorant rouge à la pâte: contrairement  à ce qu'on voit dans  l'anime, la couleur disparaît à la cuisson.


Les fraises restantes seront coupées en tranches, puis mêlez du sucre glace et de l'eau pour le fondant en veillant à ce qu'il aie plus de sucre que d'eau pour le fondant ne soit pas trop liquide. La plus grande partie est mêlée à du colorant rouge. Versez sur le gâteau refroidi, puis une version blanche beaucoup plus épaisse sur le dessus. Les feuilles ajoutées à l'ensemble sont de menthe fraîche.